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di Maura Bregante | 05 Febbraio 2013 | in categoria/e cucina edizione cartacea ricette

Una buonissima torta al cioccolato senza latte, burro e uova: vi sembra impossibile? Con Magda andiamo alla scoperta della cucina vegana

Cucinare eliminando carne, pesce, uova, burro, latte, miele e derivati: come è possibile?
I libri di cucina vegani propongono ricette per tutti i gusti, dagli antipasti ai dolci, senza dover ricorrere ad alternative difficili da reperire come il tofu o il seitan. È il caso della ricetta che ci propone Magda, educatrice chiavarese di 28 anni, che nel tempo libero si diletta in cucina preparando alcune varianti vegane di ricette comuni. In questo caso una buonissima e morbidissima torta al cioccolato.
Magda, cosa ti appassiona di questa filosofia di vita oltre che la cucina?
“Prima di tutto l’aspetto etico in quanto rifiuta, oltre al consumo di carne e pesce, anche gli altri prodotti di origine animale, come latte, latticini e uova; l’obiezione che prima tra tutte verrà in mente è che non è necessario uccidere un animale per consumare il latte o le uova, ma non è così in quanto gli animali, quando improduttivi, vengono uccisi. Oltre all’aspetto etico, molto interessante è l’aspetto ambientale: oggi  vastissimi appezzamenti di terra sono dedicati alla produzione di cereali destinati all’alimentazione degli animali, con il relativo impiego d’acqua. Inoltre i rifiuti provenienti dagli allevamenti sono sostanze inquinanti non solo per l’enorme quantità, circa 10 milioni di tonnellate ogni anno in Italia, ma anche per la forte presenza di antibiotici e ormoni. E’ poi da considerare il fatto che per produrre due etti di carne serve un chilo di cereali, con il l’intuibile spreco, considerando per esempio paesi come il Brasile che ha gran parte della popolazione denutrita e che esporta enormi quantità di soia destinata all’alimentazione di animali di allevamento”.
Come nasce la filosofia vegana?
Il termine Vegan fu coniato nel 1944 da Shrigley e Watson al fine di prendere le distanze da chi, pur consumando latticini uova o pesce, si definivano impropriamente vegetariano.
Ci sono molti pregiudizi riguardo a questo tipo di cucina?
“I pregiudizi riguardano soprattutto le carenze di ferro e di vitamine come la B12, ma il ferro si trova anche in altri alimenti come i legumi e verdure. Se ci si informa si trova la soluzione alle possibili carenze”

LA RICETTA torta vegana al cioccolato

100 grammi di cacao amaro
175 grammi di farina bianca
200 grammi di zucchero
250 grammi di latte di soia o di riso
Una bustina di lievito per dolci, cannella e 4 o 5 cucchiai di marmellata, noi abbiamo usato quella di albicocche ma potete usare quella che preferite (se non gradite la marmellata potete saltare questo passaggio).

Preriscaldate il forno a 150°. In una ciotola amalgamate con le fruste elettriche gli ingredienti in quest’ordine cacao, zucchero e latte. Dopo aver ottenuto un composto piuttosto liscio, unite la farina, lievito e cannella, quindi continuate a mescolare; se la crema vi sembra troppo densa aggiungete un po’ di latte, non troppo però. Dopo aver unito bene tutti gli ingredienti, versate metà del preparato nella teglia foderata con carta da forno, aggiungete la marmellata  con un cucchiaio spalmandola meglio che potete con il dorso del cucchiaio, quindi aggiungete l’altra metà dell’impasto ed infornate sul ripiano medio del forno per 40 minuti. Una volta tolta dal forno lasciate raffreddare. Questa torta è davvero molto golosa e al contempo l’assenza di burro la rende leggera e facilmente digeribile.

Tratto da CORFOLE! del 2/2013, con 25.000 copie gratuite: la testata più diffusa del Levante © Riproduzione vietata

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