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di Chiara Staderoli | 10 Dicembre 2012 | in categoria/e cucina edizione cartacea ricette utilità

CUCINO PER VOI: Raffaela ci insegna come fare le cupcakes: l'ultima mania in fatto di dolci che arriva dagli usa

Natale è alle porte e con esso anche la voglia di dolci, meglio se a tema. Questa volta non parliamo di uno tradizionale, ma espatriamo in America, con una dolce-mania che sta spopolando anche da noi, le cupcakes.

Cosa sono le cupcakes?
Sono torte monoporzione, che spesso sostituiscono i pasticcini nell’accompagnare il tè o le torte nelle feste. Il punto forte però è la decorazione: queste minitorte, infatti, possono trasformarsi in vere e proprie opere d’arte. E quale occasione migliore del Natale per sbizzarrirsi e cimentarsi con questa nuova ricetta? Ad aprirci le porte di casa sua per svelarci tutti i segreti di questi simpatici dolcetti è Raffaela Demaria, giovane avvocato con la passione per i dolci e la pasticceria. “Sin da quando ero bambina mi è sempre piaciuto molto preparare dolci - ci spiega, mentre dispone accuratamente sul tavolo gli ingredienti, le spatoline e le formine che le serviranno per la preparazione- Negli ultimi anni preparare dolci è diventata una moda dalla quale mi sono lasciata volentieri catturare; l’anno scorso ho fatto un corso di cupcakes con un’amica: l’impasto è molto simile a quello dei muffins e la differenza sta nella quantità di lievito in quanto le cupcakes, oltre ad essere meno soffici, sono più basse per facilitare la decorazione. Per prepararle ci vuole tanta manualità e tanta fantasia, perché con la pasta di zucchero per le decorazioni si può fare davvero di tutto. Dà molta soddisfazione!”.

PASSO 1) COME SI PREPARANO
INGREDIENTI PER 12 CUPCAKES
150 GR. FARINA 00
80 GR. BURRO
140 GR. ZUCCHERO
2 UOVA
40 ML LATTE
2 CUCCHIANI DI LIEVITO
1 BUSTINA DI VANILLINA o altro aroma
Mettete in una ciotola il burro tagliato a dadini e lo zucchero e lavorate il tutto, aggiungendo successivamente le uova, la farina, il latte, la vanillina e il lievito, fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo. In una teglia per cupcakes sistemate i pirottini di carta che faranno da confezione per i dolcetti e accendete il forno a 180°. Per mettere l’impasto nei pirottini potrete usare un sac à poche oppure un cucchiaio facendo attenzione a riempirli per non più della metà dell’altezza, onde evitare di farli fuoriuscire in fase di cottura. Una volta versato l’impasto nei pirottini, infornate a 180° gradi per una quindicina di minuti: la cottura può variare a seconda del tipo di forno che si utilizza, l’importante è controllare che le cupcakes siano ben dorate sopra.

PASSO 2) COME SI DECORANO
Mentre i dolcetti cuociono nel forno, Raffaela inizia a disporre sul tavolo il necessario per realizzare le decorazioni: “Si usa la pasta di zucchero: è possibile acquistarla nei negozi specializzati oppure farla in casa con i marshmallow;  può essere colorata utilizzando coloranti alimentari liquidi, in gel o in polvere: basta versarne un po’ al centro della pasta e lavorarla con le dita fino a quando il colore non si amalgama- ci spiega Raffaela mentre la pasta di zucchero tra le sue mani piano piano si colora di verde-  per le nostre decorazioni utilizzeremo il verde, il rosso e l’azzurro”.
Intanto, in 15 minuti le cupcakes si sono ben dorate e, sopo aver atteso che fossero ben raffreddate si parte con la decorazione. Sul tavolo compaiono tagliabiscotti e stampini a stantuffo delle più belle forme natalizie e un mini mattarello: “Per stendere la pasta di zucchero e fare in modo che non si secchi e non si appiccichi al mattarello occorre cospargere il piano di lavoro di zucchero a velo- prosegue Raffaela- Per prima cosa dovremo andare a realizzare la base rotonda per le decorazioni, scegliendo la formina della dimensione adatta, e bagnando la pasta di zucchero con una pennellata d’acqua in modo tale da farla aderire alla cupcake”.
Una volta realizzate e sistemate le basi per la decorazione, la nostra pasticcera d’eccezione inizia a lavorare delle palline di pasta di zucchero, una più grande e una più piccola, e le sovrappone; poi prepara un lungo  cilindro verde e lo sistema tra le due palline. Dopo pochi minuti prende vita anche un cono dello stesso colore che finisce sulla sommità della pallina più piccola. Uno stuzzicadenti spezzato in due finisce ai lati della pallina più grossa. Un pon pon e un naso rosso a punta completano l’opera. Il pupazzetto di neve è quasi pronto: dal tratto leggero di un pennarello alimentare  nascono gli occhi, la bocca e i bottoni che completano il tutto. Una vera e propria opera d’arte in miniatura! In successione, dalle varie paste di zucchero nascono alberi di Natale, calze della Befana, agrifogli e renne pronte per essere disposte sulle cupcakes. E’ il momento di mettere ogni decorazione al suo posto: una spennellata di acqua sul retro della pasta di zucchero, un pizzico di fantasia e una spolverata di palline di zucchero completano l’opera e le cupcakes sono pronte per essere immortalate e servite agli ospiti. Complimenti alla padrona di casa!

Adesso tocca a voi! Invitateci a riprendere la vostra ricetta preferita: 0185.938009 redazione@corfole.com

Tratto da CORFOLE! del 12/2012, con 25.000 copie gratuite: la testata più diffusa del Levante © Riproduzione vietata

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