attualità

01 Dicembre 2010 | in categoria/e attualita

La tagliata? Una poltrona. L'angus? Un cantante svedese. E il carrè? Un profumo! Ecco quanto emerge da una ricerca. Il consiglio? Un bravo macellaio!

Questo mese voglio riportare quanto emerge da uno studio promosso dalla rivista Vie del Gusto, che ha coinvolto 1250 italianitra i 18 e i 55 anni, a cui è stato chiesto un parere e le competenze sul mondo delle carni. Oltre 7 su 10 preferiscono acquistare e consumare prodotti allevati e macellati in Italia ma quello che contraddistingue una carne di ottima qualità per il 29% degli intervistati è la regione di provenienza dell’animale seguita dal tipo di taglio (27%) o di allevamento (23%). Solo 2 su 10 pongono l’attenzione sulla bravura del macellaio che, con i suoi strumenti, può invece modificare in meglio o in peggio consistenza, gusto e sapore.

E durante l’acquisto della carne gli italiani non negano di riscontrare numerose difficoltà, dovute all’ignoranza su tagli e metodi di cottura. Così la carne di vitello utilizzata per gli arrosti, il famoso Carrè (noto solo per il 12% degli intervistati), diventa una marca di profumi (16%) o viene identificata con il pane tostato (42%). La cotenna, da pelle del maiale o del cinghiale (29%) è confusa con il grasso dei suini (30%), uno dei tanti modi per chiamare lo strofinaccio di casa (9%) o addirittura un tipo di corda (24%). Pessima fine anche per lo scamone, identificato come un taglio di carne di vitellone o manzo da appena il 13% degli italiani: per il 31%, infatti, non ci sono dubbi, è una parte delle imbarcazioni, un prosciutto piemontese (22%) o, peggio ancora, un termine dialettale che indica "ceffone" o "sberla" (26%). Sono in molti poi ad amare e preferire l’angus a tavola ma pochi a sapere che si tratta di una razza bovina tipica scozzese (23%), piuttosto gli italiani pensano si tratti di un formaggio valdostano (31%), un farmaco (20%), fino al "delirio" del cantante scandinavo (19%). E l’entrecote? Da essere il classico controfiletto alla francese (25%) si trasforma in un patè (39%) o addirittura in una verdura in pastella (13%). Sembra poi difficile poi immaginare di sedersi su una comoda tagliata eppure il 32% la identifica come un particolare tipo di poltrona oppure crede di parlare di una azione calcistica (16%). Infine, la razza più nota in Italia, ovvero la chianina toscana, diventa una tecnica per cucire per oltre un italiano su due (51%). In alternativa? Una razza di cani (10%) o una particolare cottura della carne (20%). Insomma, in mezzo a tutat questa confusione è meglio rivolgervi a un macellaio davevro esperto e di fiducia che sappia dirvi cosa state acquistando e come utilizzarlo al meglio!