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01 Settembre 2010 | in categoria/e attualita

Dalla vite in collina alle profondità di Portofino: Abissi, lo spumante unico al mondo destinato alle tavole di prestigio

Piero Lugano Bisson è l'ultimo a destra

Settembre, tempo di profumi d’autunno, di vendemmia e di… vini. Un mondo affascinante, da esplorare con i sensi, e ricco di curiosità. Come le idee di Piero Lugano Bisson, titolare dell’azienda agricola Bisson, dove si producono e imbottigliano vini dal sapore antico e originale, e dell’omonima enoteca in Corso Gianelli 28 a Chiavari 0185.314462. In questa strana estate il nome Bisson è stato il vero protagonista dell’enologia in quanto, primo caso al mondo, ha ‘invecchiato’ il proprio spumante sott’acqua, precisamente quella di Portofino, dove riposano altre bottiglie del suo ‘Abissi’.
Lo spumante degli Abissi è un’esperimento unico di “spumantizzazione subacquea” : a che punto è il progetto?
Le prime 6.500 bottiglie sono state estratte dalla Cala degli Inglesi, a Portofino, dove sono state sommerse per diversi mesi, a 70 metri di profondità. Ora è cominciato il processo di spumantizzazione e per Natale prevediamo di mettere in commercio lo “spumante degli abissi”.
Perché la scelta di immergerle in fondo al mare per un anno?
Perché è un ambiente ideale: se pensiamo che sono state recuperate anfore rimaste per secoli sotto al mare e avevano vino dalle caratteristiche organolettiche immutate, allora un’operazione del genere era possibile. Anche se non tutte le profondità vanno bene: le bollicine migliori si ottengono facendo stare le bottiglie alla profondità di 60 metri. La scarsità di luce e la temperatura costante di 15° sono il contesto ideale per lo spumante più esclusivo.
Affascinanti anche le incrostazioni che il mare lascia sulle bottiglie
Sì, e le abbiamo volute conservare con pellicole alimentari trasparenti. Poi abbiamo preparato cassette di ulivo ed etichette che richiamano le profondità del mare.
E’ sbucato anche il nome delle miniere di Gambatesa per “far maturare” anche alcune bottiglie.
Sì, anche quella sarebbe un’ottima occasione da un lato per far invecchiare una serie di bottiglie in un altro ambiente dalle caratteristiche favorevoli, dall’altro per rilanciare ulteriormente quell’area.
A Portofino c’è un progetto ambizioso
Sono in corso trattative per l’acquisto di alcune aree del parco: il progetto può rilanciare la coltivazione della vite sul monte. La nascita di una realtà vitivinicola di eccellenza è un’occasione in grado di rilanciare ulteriormente le terre di Portofino. Dalla Regione sono stati dati segnali positivi, spettano ora al Ministero delle Politiche agricoli le decisioni definitive.
L’idea di impiantare vigneti nuovi con vecchi locali che si stavano perdendo è stata un’idea coraggiosa
Senza dubbio è stata una bella intuizione recuperare i vecchi vigneti: far nascere nuovi impianti e riprendere in parte quelli esistenti ha permesso oggi di far rinascere un patrimonio che si stava perdendo. Ad oggi la nostra area produttiva occupa circa 55 ettari di terreno: dai tipici vitigni del Levante Ligure (vermentino, bianchetta e ciliegiolo) per la produzione dei vini omonimi, ai vitigni ‘bosco’, ‘fermentino’ e ‘albarola’ da cui nasce il vino delle 5 Terre da noi denominato ‘marea’, sino al passito ‘sciacchetrà’, possiamo contare su una vasta produzione. L’amore per la terra e per questo lavoro, oltre che la ricerca di un continuo miglioramento qualitativo, sono le nostre linee guida.
Claudia Sanguineti
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