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di Michela De Rosa | 07 Giugno 2019 | in categoria/e edizione cartacea locali uscire

Cantina degli Abissi: dal sogno di Pierluigi Lugano, è sorto un luogo unico e suggestivo incastonato tra i vigneti, dove fare anche degustazioni ed eventi

Nell'antica Contrada Pestella a Sestri Levante

“Quando si hanno solo due centesimi, acquista una pagnotta di pane con uno, e un giglio con l’altro”.
Questo proverbio cinese ci ricorda che per vivere appieno abbiamo bisogno di qualcosa che ci nutra il corpo e di qualcosa che ci nutra lo spirito. Così quando utilità e bellezza si incontrano sentiamo un senso di armonia. E’ quello che ho provato arrivando in visita alla Cantina degli Abissi, inaugurata il 30 marzo nell’antica Contrada Pestella, a Sestri Levante: una nuova, suggestiva struttura, letteralmente incastonata nella collina e immersa nei vigneti, con l’enorme facciata in vetro che si spalanca sullo spettacolo dei filari.

I vini Bisson nascono infatti nel 1978 quando Pierluigi Lugano, già affermato sommelier e intenditore di vini, intuendo le grandi potenzialità nascoste nei vini dei liguri abbandona la professione di insegnante di storia dell’arte per fondare una cantina nel cuore del Tigullio, deciso a valorizzare i vitigni autoctoni legati alla tradizione, ma prodotti con tecniche moderne. I primi vini vengono prodotti acquistando le uve dai  contadini: i risultati sono più che incoraggianti, così comincia ad acquisire vigneti, conscio che il vino “si crea in vigna”. Oggi nelle tenute di Trigoso e Campegli vengono coltivati i tipici vitigni Vermentino, Bianchetta e Ciliegiolo da cui si ottengono gli omonimi vini autoctoni che ormai erano praticamente scomparsi e un numero limitato di bottiglie di vini dolci passiti. Dall’uvaggio di Dolcetto e Barbera, uve già presenti sul nostro territorio fin dal 700’, è ottenuto il rosso “Musaico”, dalla spiccata personalità. Nei terrazzamenti a strapiombo sul mare, in Riomaggiore, sono audacemente coltivati, con antiche pratiche manuali, i vitigni Bosco, Vermentino e Albarola da cui nasce il tipico vino delle 5 Terre qui denominato “Marea”. Un’attenta selezione ed appassimento su graticci delle stesse uve, si ottiene un numero limitatissimo di bottiglie del mitico passito “Sciacchetrà”. La coltivazione a “rigorosa limitazione di Fitofarmaci” è l’ultima sfida che si sta portando avanti con estrema convinzione. Mancava solo un elemento per completare il quadro.

La caratteristica dei sognatori è che non smettono mai di sognare, e se a questo si unisce la determinazione da veri imprenditori, ecco che anche le idee più folli, assurde, azzardate possono diventare realtà. Tutto nasce nei primi anni del 2000, quando Lugano è deciso a produrre uno spumante ma non possiede una cantina sotterranea, indispensabile per l’affinamento. Dove trovare le giuste condizioni di penombra e temperature basse e costanti? Nella cantina più grande del mondo, in fondo al mare.



Ecco l’intuizione che attinge agli studi di storia dell’arte: come ci raccontano i ritrovamenti di navi affondate, il mare ha custodito per secoli il vino nelle anfore. L’ex professore si rimette a studiare, scoprendo che: “A 60 metri di profondità l´ambiente è perfetto: 15 gradi di temperatura, penombra, correnti che cullano le bottiglie tenendo in agitazione i sedimenti che vanno ad arricchire lo spumante di profumi e struttura. E poi la pressione di 7 bar che crea un equilibrio perfetto, l’assenza di ossigeno che evita scambi e perdita di pressione. Infine, il valore aggiunto del vissuto in mare, testimoniato dalle incrostazioni che avrebbero rivestito le bottiglie, attraverso la sapiente opera del mare, creando effetti e connotati tali da restituirci ogni bottiglia unica e diversa dalle altre”. La prima commercializzazione avvenne nel 2010 e subito si cominciò a parlare dello Spumante degli Abissi. Un’avventura salutata inizialmente come una follia ma che ha poi trovato estimatori in tutto il mondo. Dal 2014 la Baia del Silenzio è il luogo di affinamento e oggi lo Spumante Abissi è diventato un vanto dell’enologia italiana.

Alla Cantina degli Abissi il senso del bello e dell’arte si avverte ovunque. Si snoda in quattro diversi ambienti. La moderna e tecnologica area di stoccaggio, dove svettano gli enormi serbatoi in acciaio per la fermentazione.


La cantina, dove le pregiate bottiglie ricevono i vari passaggi per diventare lo Spumante Abissi e dove si vive appieno l’atmosfera del mondo del vino, con le botti in legno, le pupitres (i cavalletti su cui le bottiglie vengono posate a testa in giù per il remuage) e i bei tavoli per degustare un calice di bollicine. Un ambiente suggestivo che è già stato utilizzato per eventi selezionati e presentazioni di libri.


Risalendo ci si trova nell’enoteca con la grande sala degustazione e l’enorme parete di vetro che permette di godere della vista sul vigneto. Fuori dei salottini invitano a immergersi nel panorama.


Infine il salone, capace di ospitare oltre cento persone: oltre al soffitto a vela sorprendono le grandi vetrate che si affacciano direttamente sulla parete rocciosa scavata nella collina in cui la struttura è incastonata. Insomma, il Levante si arricchisce di una location davvero unica, capace di soddisfare gli esperti o appassionati del settore, di conquistare il turismo internazionale e di offrire un luogo per organizzare e vivere esperienze originali ed esclusive.

Per info 0185.450884

www.bissonvini.it