agenda, cucina, edizione cartacea, locali, storia locale

di Michela De Rosa | 03 Novembre 2015 | in categoria/e agenda cucina edizione cartacea locali storia locale

Dai formaggi dei nonni contadini alla bottega consacrata tra le migliori d'Italia. La storia dei cugini Mauro e Gianluca e della loro "THE BEST", da 25 anni un'eccellenza di Chiavari.

Il 27 novembre degustazione di “bollicine Ferrari”

Alzando per la prima volta la saracinesca in quella mattina del primo ottobre 1990 i due cugini Gianluca Ratto e Mauro Foppiano avevano molto chiaro il loro obiettivo: offrire solo il meglio. E quindi come chiamare il nuovo negozio se non The Best (il meglio)? Il che si traduce oggi in oltre 300 formaggi, 100 salumi, olii e sott’olii di alta qualità, nonché marmellate da tutto il mondo, salse raffinate e altri ingredienti introvabili. Una passione per le cose buone ereditata dai nonni Aurelio e Linda, contadini di Canavissolo, frazione di Favale di Malvaro, dove producevano le ormai introvabili formaggette dell’Appennino Ligure. Gianluca e Mauro da piccoli passavano tanto tempo con loro, seduti in cucina ad ascoltare i racconti del nonno sulla cultura contadina della vallata mentre nonna Linda faceva intiepidire il latte che di lì a poco si sarebbe trasformato in buonissimo formaggio. Con i nonni sono scomparsi anche quei sapori e forse è per questo che i due cugini si sono messi alla loro ricerca.

UNA “BOTTEGA” PLURIPREMIATA A LIVELLO NAZIONALE E INTERNAZIONALE
Una ricerca e un’attenzione alla qualità che hanno fatto della “bottega” chiavarese un’eccellenza pluripremiata: nel 1997 al Cheese di Bra, la più famosa manifestazione dedicata al formaggio, Slow Food nomina The Best  “Locale del buon formaggio”, confermato in altre sei edizioni, e nel 2009 durante il Golosaria viene insignito del titolo di Miglior locale italiano della categoria “botteghe del formaggio”.
Ma dietro a un grande negozio c’è una grande professionalità e competenza e infatti nel 1999 Gianluca viene insignito del diploma dei Tastefromages de France (affinatore di formaggi, colui che sceglie le forme e che conosce tutti i processi dall’alimentazione alla produzione finale), titolo che fa di lui uno dei pochi affinatori italiani “riconosciuto” dai francesi. 
A questa si sono poi aggiunte le nomine nel 2014 di Officier per Gianluca e di Chevalier per Mauro dalla Confrerie des Chevalier du Taste-Fromage De France.
Anche le riviste più importanti si sono accorte di questa eccellenza: dal Gambero Rosso a Panorama che nel 2002 la include nelle 30 migliori boutique italiane del gusto, fino al Corriere della Sera che dedica una pagina a Gianluca definendolo “uno dei migliori selezionatori d’Italia”.
Entrare a The Best significa avere accesso alle migliori specialità liguri, nazionali e internazionali: dal più ricercato olio extra vergine di oliva al prosciutto iberico Pata Negra Bellota, dal Culatello di Zibello al Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi, dal famoso tonno rosso del Mediterraneo al salmone selvaggio dell’Alaska, dal Reblochon a latte crudo all’inimitabile Fiore Sardo rigorosamente a latte crudo, essenziale per preparare l’autentico pesto alla genovese. Personalmente qui ho trovato uno dei migliori gorgonzola che abbia mai assaggiato e conto di fare “il giro del mondo” assaggiando ogni volta unaspecialità nuova, perché il cibo è anche piacere ed è meglio poco e ottimo che tanto e mediocre.



Spazio al buon bere: nella nuova enoteca anche degustazioni
Lo storico locale di Via Martiri della Liberazione 208 si è recentemente ampliato con l’annessione di un locale adibito a enoteca e sala degustazioni: qui trovate circa 300 etichette e almeno una volta al mese potrete degustare l’eccellenza enologica: il 27 novembre alle 17.00 degustazione "LE BOLLICINE FERRARI" della storica azienda di Trento.

Tratto da CORFOLE! del 11/2015, con 25.000 copie gratuite: la testata più diffusa del Levante © Riproduzione vietata

Vedi la pagina del giornale che contiene questa notizia