benessere, cucina, ecologia, edizione cartacea, storia locale

di Simone Parma | 19 Ottobre 2015 | in categoria/e benessere cucina ecologia edizione cartacea storia locale

TRA ZAPPE E PC - Per noi che la vendemmia è una festa (ma ci chiediamo come questa fatica possa valere solo 2 Euro)

Nella nostra terra le ricorrenze e le tradizioni hanno sempre avuto, sino a qualche anno fa, la loro fondamentale importanza. Ci sono le feste comandate, quelle in cui  si va in Chiesa e si incontra tutto il paese, e poi quelle naturali, come la vendemmia. Ora direte «ma la vendemmia non è una festa!», invece lo è. Personalmente vado sempre con grande piacere ad aiutare parenti e amici a raccogliere l'uva. Lo faccio perché non è richiesta una speciale conoscenza tecnica: sono sufficienti passione e attenzione per tagliare il grappolo, ripulirlo dagli acini non buoni e riporlo con cura nelle casse. Tutto qui. Il vino si farà, da solo, basta saper aspettare. Per i nostri vecchi era molto di più, era ciò da cui dipendevano le entrate di un inverno intero. Il vino si faceva e veniva venduto, tutto qui. Ora ci vogliono etichette, controlli e benestare, così finisce che lo si produce per sé oppure si fanno spallucce e si lascia andare il vigneto. Lo spreco un tempo invece non era contemplato: ancora oggi quando qualcuno (casualmente io) fa cadere per terra un grappolo, oppure troppi acini, qualcunaltro subito interviene: «Se ti avesse visto tuo bisnonno!! UUU...te li avrebbe fatti raccogliere tutti! Guai a lasciarli per terra!». Una mentalità ormai scomparsa (ahimè).

Il profumo dei muretti a secco
Se siete mai entrati in una cantina (di quelle vere, con le pareti di pietra scura e il pavimento consumato dal passaggio nel corso dei secoli) avrete sicuramente ancora nel naso l'odore così forte del vino durante la fermentazione, la sua trasformazione. É il profumo di centinaia di anni passati a costruire muretti a secco per riuscire a piantare vigneti più ordinati e che resistessero alle piogge, è il profumo di chi prima l'uva la schiacciava davvero con i piedi, ma è anche il profumo di qualcosa che sta lentamente scomparendo. Basta guardarsi un po' intorno e ci si rende conto che le "razze" stanno prendendo il posto dei vigneti e solo alcune aziende agricole stanno tentando di invertire la tendenza.

Inebriato prima di bere
Io provo, imperterrito, a trovare il tempo di raccogliere quegli acini perché mi piace partecipare alla festa. Si vendemmia sempre in gruppo e si ha il tempo di parlare, di raccontarsi ciò che non si aveva il tempo di dirsi, di scherzare e alla fine, stanchi, di riposarsi insieme all'ombra di qualche albero. Il tempo torna a scorrere con una fluidità che sa di normalità. Un po' come se il vino alterasse già dalla vendemmia la percezione spazio-sensoriale di chi ne viene a contatto. E mi rende felice anche se non sono vestito bene, ho le mani appiccicose e non posso guardare il cellulare.

Questa terra vale più di 2 euro
Da qualche parte ho origliato questo discorso: «Certo che se il vino al supermercato costa 2 Euro come facciamo a pensare di farlo, con i costi che abbiamo?». Come sia possibile stare in quei prezzi non lo so (e non lo voglio sapere), ma so come si può fare per evitare che quello continui ad essere il nostro parametro per scegliere la nostra vita. Ci vogliono passione e amore per il territorio. Autoproduzione, anche se si è astemi. Ciò che ci ha permesso di arrivare ad essere così globali sono anche le idee ispirate da quei bicchieri di vino locali, da quelle giornate di festa non comandata che erano le giornate più belle. Anche se non bevete vino partecipate alla festa. La sostenibilità (e forse la salvezza) del territorio passa anche dalle vigne, dalla loro cura e dall'odore delle cantine di un tempo. Pensiamo globali, vendemmiamo locali.

Tratto da CORFOLE! del 10/2015, con 25.000 copie gratuite: la testata più diffusa del Levante © Riproduzione vietata

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