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09 Luglio 2015 | in categoria/e edizione cartacea itinerari locali tempo libero uscire

Nel verde della Val Graveglia, dove ancora si può gustare la cottura “sotto il testo” L'Agriturismo Villa Rosa ad Arzeno di Ne, alla riscoperta dei sapori veri a km zero

Ad Arzeno, ultimo baluardo della Val Graveglia, si respirano ancora gli odori più tipici della nostra terra. Il grano cresce a poca distanza dalle case (e in questi giorni sta dando i suoi frutti), gli animali continuano ad essere fedeli alleati dell'uomo nella produzione di prelibatezze come formaggi e salumi e l'atmosfera è tranquilla, come un tempo. 

Le auto sembrano anch'esse rispettose del silenzio e della tranquillità e quasi non fanno rumore. In questa atmosfera si possono ritrovare i sapori di un tempo all'Agriturismo Villa Rosa, dove Ornella continua a servire le ricette tradizionali della Valle, con pasta, panfocaccia e dolci rigorosamente fatti in casa.

Oltre alle farine (acquistabili), ai latticini e agli insaccati prodotti dal figlio Nicola e dai suoi fratelli nell'azienda agricola di famiglia, la specialità è sicuramente la "cottura sotto al testo".
Una tradizione del comune di Ne, dove da secoli sotto la campana di terracotta si cucinano carne, pane, polpettoni, la buonissima baciocca di patate e molto altro. Una preparazione quasi rituale che prevede prima l'accensione del fuoco (rigorosamente con il legname prodotto nel proprio bosco) e poi una cottura lenta che esalta gli aromi e la fragranza delle pietanze. Una riappacificazione con il gusto e l'olfatto per chi era abituato a gustare il pane fatto in casa, una scoperta ricca di sorprese per chi per la prima volta assaggia le tipiche verdure ripiene o le costine del maiale, allevato a due passi dal ristorante. Sapori e tradizioni esposte ora al mondo intero nei padiglioni di Expo 2015 e che noi abbiamo vicino a casa e troppo spesso vi rinunciamo. Ora che la stagione estiva sta entrando nel suo momento più caldo e frenetico val la pena rifugiarsi tra le fresche fronde dei castagni e delle conifere della Val Graveglia e riscoprire la nostra cucina, semplice e fatta in casa da Ornella, proprio come un tempo.

 CONTATTI
Loc. Arzeno, 25 Ne GE 16040

Tratto da CORFOLE! del 7/2015, con 25.000 copie gratuite: la testata più diffusa del Levante © Riproduzione vietata

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