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04 Marzo 2014 | in categoria/e attualita cucina edizione cartacea ricette storia locale

“Figassetta Award”: il concorso che premia la più buona del Levante! Segnala la tua preferita e vota: ne puoi vincere una teglia

(leggi e scopri anche che il mito del genovese tirchio si deve proprio alla focaccia!)

 Questo mese abbiamo deciso di proporvi un concorso che vuole essere un’ode all’eccellenza della più tipica tradizione ligure: “a fügassa”, o figassa. Le origini sono da ricercare nella notte dei tempi e ormai viene preparata in tutto il mondo, ma le radici sono qui, tanto da diventare un presidio Slow Food. I buongustai aspettano di acquistarla calda, appena uscita da una delle varie infornate che si succedono nella giornata ed è particolarmente gradevole se accompagnata con un buon bicchiere di gianchetto. E come si sa amiamo anche inzupparla (molto unta) nel caffelatte (molto dolce) a colazione, cosa che puntualmente fa inorridire i turisti che ci vedono farlo. Salvo poi imitarci con gusto.

SEGNALATE E VOTATE!
Come sappiamo esistono mille panifici, o bar e ristoranti che la autoproducono, e altrettante ricette. Ma noi cerchiamo il migliore del Levante: da Bogliasco a Casarza, passando per tutta la costa e le Valli Petronio, Fontanabuona, Aveto, Graveglia, Sturla e Trebbia. Sarete proprio voi lettori a indicare il vincitore segnalandoci dove trovate la vostra focaccia preferita: ogni posto segnalato verrà proposto anche ai lettori che ci seguono su facebook, che potranno quindi aggiungere il loro voto! A questi si sommeranno quelli della giuria tecnica. Il concorso si chiuderà nei prossimi mesi per dar modo a più panifici e locali di entrare in gara  e a voi di segnalare e votare. Una volta designato il vincitore del Figassetta Award la persona che l’ha segnalato vincerà una teglia della sua focaccia preferita. Che aspettate? Iniziate subito a inviare le segnalazioni! redazione@corfole.com

CURIOSITA' E FALSI MITI
La fugàssa co-a çiòula: a lei si deve il mito dei genovesi tirchi!
La possibilità di elaborare varianti è limitata solo dalla fantasia del panettiere ma la più gettonata è quella coperta con cipolle tagliate finemente, alimento di antiche tradizioni nei quartieri più popolari di Genova e pasto usuale degli scaricatori del porto (i camalli) perché capace di saziare molto, in quanto la cipolla blocca i recettori dello stimolo della fame e potevano in tal modo evitare di pranzare. Questa abitudine contribuì ad alimentare il mito dell’avarizia dei genovesi!

Un focaccia (quasi) da record
Il 27 luglio del 2008, grazie alla collaborazione di tre panifici del territorio, il comune di Borzonasca, pur non entrando nel Guinness World Records, ha fatto comunque parlare di sé realizzando una focaccia lunga 807 metri, dislocata su teglie lungo il centro storico del paese. Per la preparazione sono stati utilizzati 300 chilogrammi di farina e 150 litri d'acqua.

Mai dire “fetta”: le unità di misura della focaccia
Oltre alla vendita a peso, la focaccia è venduta secondo altre unità di misura. Tra queste ricordiamo:
- Mille lire: era la misura più utilizzata per la focaccia da consumarsi subito. Ovviamente oggi non è più usata.
- Sleppa o slerfa: corrispondente a 1/8 di leccarda, che equivale a 150~200 gr.
- Striscia: equivalente circa a 40~60 gr. sono quelle che si trovano nei bar peché è la forma perfetta per essere pucciata nel cappuccino
- Quadretti: bocconi quadrati con lato di 6~8 cm. utilizzati in alternativa alle strisce
- Ruota: in molti forni dell’entroterra savonese i testi di cottura erano e sono circolari di circa 30~40cm di diametro, pertanto all’acquisto si può richiedere una ruota di focaccia o mezza ruota o un quartino...

Tratto da CORFOLE! del 3/2014, con 25.000 copie gratuite: la testata più diffusa del Levante © Riproduzione vietata

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