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08 Maggio 2013 | in categoria/e agenda cucina uscire

15 MAGGIO, RECCO: “FESTA DELLE FARINE” con presentazione e degustazione delal focaccia 'ad atmosfera controllata'

OVVERO COME AVERE UN FOCACCIAIO DI RECCO SEMPRE A PORTATA DI MANO.

Mercoledì 15  Maggio 2013, dalle 14.30, “Festa delle Farine” da Pizza & Co di Recco (Lungomare Bettolo 64; 0185723262) del pizzaiolo e focacciaio doc Dario Pastorino. Da Pizza & Co si utilizzano le straordinarie farine integrali, di grano Kamut ,  Biologiche del Molino di Vigevano (http://www.molinovigevano.com/) (Farine utilizzate da Piazza&co: Kamut, Oro Fibra e Moreschina), diffuse sul territorio ligure dall’azienda Timossi Commerciale (http://www.timossi.it/) Spa di Serra Riccò (Ge) . Farine che consentono di ottenere un prodotto più saporito, friabile, leggero e croccante che si mantiene tale anche durante il raffreddamento, grazie agli emulsionanti naturali contenuti nel prezioso germe di grano. 

La creazione di questa farina di alto prestigio è stata pensata per riproporre ai consumatori i sapori di un tempo, investendo su un vero e proprio ritorno alle tradizioni in quella che può essere considerata a tutti gli effetti anche un’operazione culturale. Infatti la farina del Molino viene ottenuta mediante l’inserimento in farina di alcuni passaggi di macinazione ricchi di fibra che altrimenti andrebbero persi. A questa farina viene aggiunto anche il germe di grano macinato a pietra, ricavato mediante un processo brevettato che consente di conservare le parti più nobili e vitali del chicco di frumento. Oltre a questa particolarità si potrà degustare anche la focaccia ad atmosfera controllata : “ Ideale – assicura con convinzione Dario - per i turisti e per chiunque voglia “un focacciaio di Recco a casa propria a portata di mano!”. «Attraverso l’utilizzo di una semplice macchina , che ah Recco fa bella mostra di sé sul banco di lavoro c della pizzeria, si elimina l’ossigeno e si lasciano l’anidride carbonica e l’azoto nel sottovuoto preparato per la focaccia – ha spiegato Pastorino – così facendo la focaccia si conserva perfettamente per più 15 giorni. Basta toglierla dal frigo, quando si vuole, infornarla per 5 minuti e pronti via: si ha una focaccia al formaggio gustosa e di qualità come appena preparata da un focacciaio di Recco !. Quello che mi preme sottolineare è la preparazione del prodotto: la focaccia è fatta in modo artigianale con ingredienti mirati, come dimostrano anche le eccellenti farine utilizzate. Un metodo artigianale che punta sulla qualità.

La focaccia ad atmosfera controllata è l’ideale per i turisti, per chi vuole mangiarla quando preferisce e per tutte quelle attività che non possono permettersi un focacciaio in carne e ossa, ma che utilizzandola offrono un prodotto davvero ottimo e tradizionale». Attualmente il mercato della fornitura è in netta espansione come sempre di più vanno aumentando i cultori della focaccia la formaggio . Pizza & Co fa parte del Consorzio recchelino dei produttori di focaccia. La degustazione avrà prezzi promozionali.