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di SIlvia Franchi | 05 Marzo 2013 | in categoria/e benessere cucina edizione cartacea ricette salute

Pasqua senza uova e agnello? La ricetta vegana del numero scorso ha destato interesse in molti di voi: ecco allora un approfondimento con Lorenzo Podestà e una nuova ricetta

Rinunciare ad una saporita bistecca alla fiorentina, a un piatto di lasagne al ragù appena sfornate o a una prelibata orata al forno che fa venire l'acquolina in bocca solo a guardarla? Per i buongustai è una tortura. Eppure in Italia sono sempre di più le persone che rinunciano ai manicaretti a base di carne e pesce (ma spesso anche di latte e uova) per abbracciare quella che, in generale, è definita come “dieta vegetariana”. Il Tigullio non fa distinzione: né è un esempio l'iniziativa lanciata l'anno scorso dall'associazione Ayusya, che proponeva ricette rigorosamente vegetariane per il menu di Capodanno. Tra coloro che hanno abbracciato la cultura-Veg c'è Lorenzo Podestà, giornalista originario di Ne. Per lui, l'approccio ad un comportamento alimentare che non prevede il consumo di carne e derivati animali è iniziato quando era ancora un bambino, anche se la scelta consapevole risale a qualche anno fa. Ecco la sua storia.

Come e perché si diventa vegetariani?
“Posso raccontare la mia esperienza che, in quanto tale, non può essere rappresentativa di un intero movimento. Io sono diventato vegetariano per l’empatia che fin da bambino ho sviluppato nei confronti degli animali. Mio padre era un cacciatore, quando portava a casa le sue prede io mi intristivo. Avevo pochi anni e ragionavo d’istinto. Non avevo in sostanza ancora maturato convinzioni etiche e morali ma, quegli animali ammazzati suscitavano in me grande compassione e un moto di ribellione. Poi mio padre ha smesso di cacciare e l’ho ritrovato.”
Il mondo dei vegetariani è ancora oggetto di pregiudizi: ad esempio, eliminare carne animale, uova e latte porta a scompensi alimentari, soprattutto se si pratica sport
“Prima di abbracciare la cultura vegetariana mi sono documentato bene, imparando fin da subito che è fondamentale integrare la propria dieta con una equilibrata assunzione di proteine vegetali: legumi, frutta secca, soia e mille altri alimenti ne sono ricchi. Dopo alcuni anni di vegetarianesimo sono diventato vegano, ovvero non mangio neppure derivati del latte e uova, a meno che queste ultime non arrivino da galline allevate a terra e libere. Mangio anche il miele di piccoli allevatori che, al di là di ogni dubbio, rispettino le api. Essere vegetariani e vegani richiede forza di volontà, perché la dieta che si abbraccia comporta una quotidiana opera di selezione tra l’infinità di alimenti che sono sul mercato. Ma ne vale la pena, ci si sente meglio fisicamente: sono donatore di sangue da molti anni, significa che ogni tre mesi mi sottopongo a esami curati. E non ho mai avuto problemi benché faccia sport con regolarità. Certo, non sono un maratoneta ma gioco a tennis e corro quando voglio. Neppure il ferro mi dà pensieri, la soia bio che assumo attraverso ottime bevande e saporiti piatti mi fa star bene”.
Qualcuno sottolinea che chi è vegetariano dovrebbe per logica seguire molte altre regole collaterali: ad esempio non indossare scarpe di pelle o affini.
“Essere vegetariani è l’inizio di un percorso di autocoscienza decisamente profondo. Ci si muove a tappe, tentando di eliminare passo dopo passo le contraddizioni attraverso la revisione del proprio stile di vita. Senza stress, ma acquisendo nuova consapevolezza informandosi. Personalmente indosso capi in similpelle, che trovo altrettanto fashion e oltretutto molto meno cari. La maggior parte delle mie scarpe sono in ecopelle. Il prossimo obiettivo è acquistare calzature su siti on-line animal friendly”.
Ci sono legami con la religione?
“Alcuni anni fa conobbi un prete cristiano dell’ordine dei “ricostruttori”. Era vegetariano come tutti i suoi fratelli di comunità. Fu un incontro emotivamente molto coinvolgente, che mi indusse nuova consapevolezza rispetto ad una visione del mondo meno antropocentrica (n.d.r che mette l’uomo al centro dell’universo)”.
Il movimento si sta diffondendo parecchio soprattutto tra i giovani: credono veramente nella causa o è una moda?
“Credo che si pongano domande che gli adulti hanno rinunciato a porsi, sopraffatti da una pigrizia mentale che rappresenta il limite per poter cambiare sé stessi e il mondo. Non si può essere vegetariani per moda, è troppo impegnativo mantenere la linea etica se non sei davvero convinto”.

RICETTA: la frittata senza uova!
Ingredienti (per 6 persone) :
-150 gr di Farina di Ceci
-3 Zucchine
-1 Cipolla
-un pizzico di bicarbonato
-Rosmarino e Origano
- 100 gr di Olio EV di Oliva
- Sale e Pepe
Tagliate le zucchine a rondelle e la cipolla a cubetti. Mettete a scaldare 2 cucchiai d’olio in una padella, fate soffriggere la cipolla e poi aggiungete le zucchine, salate e lasciate cuocere 10 minuti. Versate la farina di ceci in una ciotola, unite 100ml di acqua (meglio frizzante) mescolando velocemente, versate 3 cucchiai d’olio, aggiungete 2 prese di sale e continuate ad amalgamare. Aggiungete un pizzico di bicarbonato e un pizzico di pepe. Lasciate riposare il composto 30 minuti. Quando le zucchine si saranno raffreddate incorporatele alla pastella, mescolate e aggiungete due prese di rosmarino e due di origano. Salate di nuovo e amalgamate. Fate scaldare due cucchiai d’olio in una padella antiaderente, quindi versatevi il composto e cuocete per qualche minuto con il coperchio. Quindi rivoltate la frittate con un coperchio e cuocete l’altro lato.
(da www.ricettevegan.it)

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Tratto da CORFOLE! del 3/2013, con 25.000 copie gratuite: la testata più diffusa del Levante © Riproduzione vietata

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