cucina, locali, uscire

di Michela De Rosa | 01 Novembre 2010 | in categoria/e cucina locali uscire

Osteria Fontebuona: un lustro di gusto. In soli 5 anni ha conquistato segnalazioni su guide e apprezzamenti importanti

Con soli 5 anni di vita è ancora  ‘piccola’ ma si è già fatta un nome grande: l’Osteria Fontebuona di Favale di Malvaro (www.fontebuona.com 0185.975024 - 333.7849327) è ormai meta consolidata per chi apprezza non solo il buon cibo e il buon bere ma anche una cucina decisamente diversa dal solito e ricca di spunti creativi. Non solo: i proprietari Giovanni Bottino (chef) e Marieke (ottima padrona di casa) hanno saputo ricavare dalla ristrutturazione di questa villa del ‘700 un ambiente al contempo raffinato e famigliare, caldo e originale, dove trascorrere pranzi e cene davvero indimenticabili. Traguardi che hanno meritato una ‘festa dei sensi’ a cui hanno partecipato persone che, come racconta Marieke ‘sono state molto significative per noi’.
Una motivazione che in noi del CORFOLE ha aggiunto altro piacere oltre a quello già elevato di gustare la loro cucina e la loro piacevolissima compagnia. Il menù era davvero ricco e come sempre sorprendente, nonché presentato con quel gusto e quell’attenzione ai particolari che qui si percepiscono ovunque, dall’arredamento agli ‘angolini’ tutti da scoprire e sottolineati da candele, fino ovviamente al modo di presentare le pietanze. Chiediamo a Marieke il resoconto di questi 5 anni: ‘un lento ma costante crescendo con momenti difficili, ma quando arriva la conferma attraverso l’apprezzamento di un esperto come Enrico Sala, una guida (2009 Il Mangiarozzo) o una recensione su Repubblica (voto 8!) settembre 2010, allora riesci a ricavarne l’energia per continuare con passione.’ Tra le tante curiosità c’è l’origine stessa del nome: ‘Osteria della FonteBuona nasce infatti dal fatto che è stato proprio Favale di Malvaro a dare il nome alla ValFontanaBuona, perchè è da qui che scorre l’acqua buonissima da almeno 2 fonti (vedi anche la stemma del comune) a valle. Ben presto abbiamo iniziato a servire la nostra acqua, detta appunto acqua della Fonte’.
Eccovi qualche esempio di menù.
Antipasto con ricotta fresca di giornata di Gavadi (S. Stefano d’Aveto), olio extravergine di Leivi, focaccina di patate quarantine o prugnone; risotto con funghi porcini e cubotti di zucca, guazzetto di bietole al profumo di maggiorana; guanciale di mucco brasato con Vermentino Vigna Erta doc2008. Patata schiacciata con burro 1000 fiori; i 7 cantucci di Marieke ed il Passito...in cioccolato; coperto, pane fatto in giornata, acqua, caffè e liquorini €25,00.
O ancora antipasto di  moscardini affogati con cous-cous e spuma di formaggio di  S. Stefano; Tagliatelle di farina di castagne con patate quarantine a cubetti e polpo a tocchi; Cappon Magro in salsa verde, castagne e misticanza; tiramisù con i nostri savoiardi. coperto, pane fatto in giornata, acqua, caffè e liquorini €27,00.



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