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02 Febbraio 2016 | in categoria/e attualita cucina ricette storia locale tempo libero

Il pesto Patrimonio dell'umanità dell'Unesco: è il piatto italiano più amato dai turisti stranieri. Ora va promosso e tutelato

Secondo un recente studio della catena alberghiera Soft Living Places il pesto alla genovese è al top fra i piatti più amati dai turisti stranieri venuti in Italia nel 2015. E ovviamente la notizia piace alla Regione Liguria: “Il fenomeno pesto è in inarrestabile crescita, è una bandiera della cucina ligure e una volta arrivato in Italia, il turista straniero vuole gustare questa salsa di basilico nella terra di origine e in versione originale. Sta a noi adesso, non commettere errori, trovare le forme migliori per tutelarla e certificarla, saperla proporla nel migliore dei modi, grazie al territorio e alle tradizioni, pena perdere la memoria delle origini e della sua ricetta e farla diventare semplicemente ‘pesto’”, afferma il presidente Giovanni Toti.
Oltre al "Campionato Mondiale di Pesto al Mortaio" che da oltre dieci anni porta nel mondo mortai e tradizione, è stata inoltrata recentemente domanda all'Unesco  per far sì che la tradizione del pesto genovese e la sua promozione rientrino tra le "best practice" riconosciute come “bene immateriale dell'umanità”.
Non solo Genova e la Liguria, con i loro ingredienti - basilico e extravergine Riviera Ligure Dop e l'aglio di Vessalico-, ma l'Italia intera, con i pinoli pisani e siciliani e il Parmigiano Reggiano stagionato, è nel biglietto da visita del pesto genovese. Al pari delle tagliatelle al ragù bolognese, degli spaghetti alla carbonara e del risotto alla milanese, è uno di quei piatti che l'Italia l'hanno veramente unita, almeno a tavola e nell'immaginazione dei popoli del mondo. A decretarne la diffusione a livello internazionale è stato anche il fenomeno dell'emigrazione dei liguri verso le Americhe soprattutto nelle città di  Buenos Aires, New York, Santiago del Cile. Il Pesto è uno di quegli elementi che molti emigrati hanno portato e portano nel cuore, fino a diffonderne l'apprezzamento al punto di farlo diventare una delle salse più consumate al mondo.  Ora non ci resta che sperare che “la tutela e la promozione” non si “imbelini” in marchi che ne vietino il consumo fuori dalla zona di origine, come successo con la focaccia di Recco.