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01 Marzo 2010 | in categoria/e attualita

GIOVEDì 1 APRILE CAMOGLI: AL RISTORANTE DOLCE & DUCA MAX DEGUSTAZIONI GUIDATE ISPIRATE ALLA CUCINA LIGURE DELLE ORIGINI. IN PROGRAMMA: “MARI E MONTI”

Giovedì 1 Aprile 2010, dalle ore 20 in poi, al Ristorante Dolce & Duca Max di Camogli (Via G.B. Ferrari 11, tel. 0185 773464) gestito da Massimo Cabella e Patrizia Cerulli (nella foto) proseguono le degustazioni guidate. Il menu, che varierà di volta in volta, è scelto e illustrato ai clienti dallo chef Massimo Cabella. Particolare attenzione sarà riservata alla cucina della tradizione ligure, secondo il più rigoroso rispetto delle ricette delle “nonne”. Titolo della seconda puntata è “Mari e Monti”: Flute di benvenuto con assaggio di focaccia; Sarde ripiene e involtini di melanzana con pesce spada; Trofie in Calesse (con melanzane e gamberi); Coda di rospo ai finocchi; Tulipano di fragole in salsa di mascarpone. Nella fornita carta dei vini “debutta” anche l’etichetta bassopiemontese Carlotta e Rivarola dell’Ing. Francesco Torello (Frazione Grillano 4, Ovada - Alessandria; Internet: www.carlottaerivarola.it). Prezzo per il menu: trentacinque euro esclusi i vini. Prenotazione consigliata al numero 0185 773464.
MASSIMO CABELLA - Genovese “di città”, Massimo Cabella ha scoperto l’entroterra ligure e si è innamorato delle sue tradizioni. Il suo lavoro, quindi, non si limita ai soli fornelli e alle cucine di vari ristoranti, ma prosegue anche sui libri. Fedelissimo agli antichi sapori, ha iniziato a lavorare proprio pensando ai nonni. Si è diplomato presso l’Istituto “Marco Polo” di Genova nel 1991, e già mentre studiava, compiva le sue prime esperienza in cucina: «A sedici anni - ricorda - iniziava la mia prima esperienza stagionale, presso un ristorante di Alassio, dove feci uno stage con il mio professore Maurizio Rela, al quale devo moltissimo». Poi, dopo il diploma, arriva l’incontro con Antonio Picasso, il “re” della distribuzione dei formaggi, e raffinato buongustaio. Cabella vive la grande epoca del ristorante “Borgo Antico” di Recco: meta di vip e turisti, di imprenditori, politici e calciatori. E di tantissimi amanti della buona tavola. Prende lezioni di panificazione, specializzandosi nel pane e nella focaccia al formaggio (anche grazie all’incontro con il “maestro” Matteo Tomellini), ma è suo merito anche l’aver elaborato personalmente alcune ricette. Tra queste, ve ne sono tre in particolare: Taglierini al Pesto di Mare, Filetti di Tonno in Crosta di Sesamo e Maionese di Pomodoro, Tiramisù alla Martini. «Per scoprirle, dò appuntamento alle prossime degustazioni...». Da Luglio 2009, insieme alla compagna Patrizia Cerulli, gestisce il Ristorante Dolce & Duca Max di Camogli.
INFORMAZIONI
Ristorante Dolce & Duca Max
Camogli - Via G.B. Ferrari 11
Tel. 0185 773464 - Mob. 347 1922061
E-mail: ristorantedolceducamax@hotmail.it